De volta... e com um Bolinho Especial para adoçar a boca ao Pessoal!!

Olá amigas (os)!!

Peço desculpa, a quem habitualmente me lê, pela longa ausência por estas bandas... as férias já se estavam a tornar intermináveis, não acham?

Necessitei de uma pausa estratégica pois já estava a sentir que o blog se estava a tornar uma obrigação e não estava a disfrutar e a retirar o maior partido dele...
 

Mas, cá estou de volta, com mais energia, para continuar este caminho, que tem sido tão positivo, pois já conheci pessoas maravilhosas e blogs fantásticos que ainda reforçaram mais o gosto que tenho e sempre terei pela culinária...
 

Nada melhor que um Bolinho, para festejar este regresso, um Bolinho cuja mistura de ingredientes, o torna Especial. Oram vejam:
 

Ingredientes:
 

- 3 ovos;
 

- 1 chávena de açucar;
 

- 1 chávena de óleo;
 

- 2 chávenas de farinha com fermento;
 

- 1 colher de chá de canela;
 

- 2 colheres de chá de bicabornato de sódio;
 

- 2 cenouras raladas;
 

- 200 gr de polpa de pessego (eu usei de lata);
 

- 1 chávena de amêndoas moídas;
 

- 100 gr de côco ralado.

Preparação:

Bater os ovos, com o açucar e o óleo, até formar um creme homogéneo.

 

Acrescentar a farinha, a canela e o bicabornato e voltar a bater bem.

 

Finalmente, juntar a cenoura, o pêssego, as amêndoas e o côco e voltar a bater, até estes últimos ingredientes estarem completamente incorporados.

 

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, em forma untada com manteiga, o tempo necessário, para que o palito sai seco.

 

O bolo rende imenso, por isso eu dividi-o por duas formas.