Salmão com Cous-Cous de Legumes

Mais uma semaninha que está praticamente no fim!! É incrível, a velocidade com que o tempo passa... mais uns dias e estaremos de novo no Natal!!

A correria do dia-a-dia, a constante ansia, pelo dia de amanhã, pelo fim da semana, pelo fim-de-semana, faz com que não nos apercebamos disso mas, ele (tempo) passa!

Há que aproveitar cada dia da melhor forma possível, disfrutar de todos os momentos que nos fazem felizes ... CARPE-DIEN!!

A receita que trago hoje é muito simples, mas muito saborosa... Trata-se de Lombos de Salmão, cortados aos cubos, refogados em molho de tomate e acompanhados com Cous-Cous de Legumes, uma alternativa aos habituais acompanhamentos, como o arroz, a massa, ou mesmo as batatas.

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 2 lombos de salmão;

- polpa de tomate, q.b.;

- sal, alho e salsa picada, q.b.;

- sumo de limão ou vinho branco, q.b.;

- azeite, q.b.;

- 1 cenoura;

- 1 courgete;

- 1 chávena de cous-cous;

- 1 chávena de àgua a ferver.


Preparação:

Cortar os lombos de salmão em cubos pequenos e temperar com, sal, alho e salsa picada e limão. Deixar a marinar, se possível, de um dia para o outro.

Levar o salmão a refogar em azeite, mexendo de vez em quando e acrescentando um pouco de vinho branco ou sumo de limão. Juntar a polpa de tomate a gosto e continuar a mexer, até o salmão estar cozinhado e o molho apurado. Retirar o salmão para um recipiente ou travessa e reservar.

Utilizando a mesma frigideira, juntar um pouco mais de azeite. Cortar a cenoura e a courgete em cubos pequeno, temperar com sal, alho e salsa picada e levar a refogar, o tempo suficiente, para que os legumes cozinhem nas devidas condições. Se o refogado ficar muito seco, juntar um pouco de àgua.

Em simultâneo, deitar a chávena do cous-cous numa tigela e deixar hidratar com a chavena de água a ferver, cerca de 5 minutos ou até que o mesmo absorva toda a água. A tigela deverá ser tapada, para que o couscous hidrate mais rápidamente.

Quando o cous-cous estiver hidratado, com a ajuda de um garfo, soltar o mesmo e juntar ao refogado dos legumes.

Servir o Salmão, acompanhado pelo cous-cous e salpicado com folhas de hortelã.

Peço desculpa pela qualidade da foto não ser a melhor, mas o facto de ter sido tirada à hora do jantar, não ajudou em nada... já não havia luz natural, só mesmo a lâmpada fluorescente da cozinha!! :))

Beijinhos!!